活螃蟹乱爬的情况可能是因为它们在被捕捉、运输、存放的过程中受到了惊吓或者受到了不适宜的环境影响。这种情况下，蒸螃蟹的方法需要特别注意，以确保螃蟹的肉质不受影响，同时保持其鲜美的口感。

以下是蒸好吃的活螃蟹的步骤：

1．准备螃蟹：将螃蟹放在清水中浸泡30分钟，让它们吐出泥沙和杂质。然后用清水冲洗干净，用刷子清洗壳子和腹部，去除污垢和细菌。

2．准备蒸锅：将蒸锅加水烧开，放入蒸架和螃蟹，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。

3．调制蘸料：将姜末、蒜末、葱花、醋、料酒、生抽、糖、盐、花椒粉等调料混合在一起，制成蘸料。

4．准备食材：将蒸熟的螃蟹放在盘子上，撒上葱花和香菜叶，配上调制好的蘸料，即可食用。

需要注意的是，螃蟹在蒸之前需要先进行麻痹处理，以免它们乱爬。麻痹处理的方法是将螃蟹放在淡盐水中浸泡10-15分钟，然后再进行清洗和蒸煮。

此外，螃蟹的新鲜度也非常重要。选择新鲜的螃蟹，可以通过观察壳子的颜色、光泽度、壳面是否有裂纹和是否有异味等来判断。只有新鲜的螃蟹才能保证口感鲜美。