勾芡是一种用于增稠和增加光泽度的技巧，通常用于中式烹饪中的汤、煮菜和炒菜等菜肴中。勾芡的粉末通常是淀粉类的物质，主要有以下几种：

1．生粉：也称为生粉淀粉，是一种从淀粉类食物（如玉米、马铃薯、豌豆等）中提取的淀粉粉末。它是最常用的勾芡粉，因为它不会改变菜肴的颜色和口感，而且价格便宜，易于获得。

2．土豆粉：也称为土豆淀粉，是从土豆中提取的淀粉粉末。它的优点是与生粉相似，但它的增稠效果更好，因此适用于需要更厚的汤或酱料的菜肴。

3．玉米淀粉：是从玉米中提取的淀粉粉末。它具有与生粉和土豆粉相似的特点，但它的颜色比其他两种淀粉更白，因此适用于需要保持菜肴颜色的菜肴。

4．薯粉：也称为荷兰粉，是从荷兰马铃薯中提取的淀粉粉末。它的优点是增稠效果更好，且口感更加柔软，适用于需要更细腻的口感的菜肴。

总之，选择勾芡粉取决于菜肴的要求和个人喜好。在大多数情况下，生粉是最常用和最方便的选择。如果需要更好的增稠效果，则可以选择土豆粉或玉米淀粉。如果需要更细腻的口感，则可以选择薯粉。