鲅鱼解冻后肉烂烂的情况可能是由于解冻不当或保存不当导致的。如果鲅鱼在解冻过程中没有被逐渐解冻，而是被放在室温下或微波炉中强制解冻，就会导致鱼肉表面破裂，水分流失，肉质变软并且容易变质。此外，如果鲅鱼在保存过程中没有被冷冻或冷藏，也会导致肉质变差。

如果鲅鱼解冻后肉质烂烂的情况不是太严重，可以通过以下方法挽救：

1．用盐和糖搓洗鱼肉表面，然后用清水冲洗干净，这样可以去除鱼肉表面的异味和杂质。

2．将鱼肉放在冷水中浸泡30分钟，这样可以让鱼肉恢复水分，肉质变得更加紧实。

3．烹饪时可以选择蒸、煮或煎的方式，这样可以保持鱼肉的鲜美口感。

如果鲅鱼解冻后肉质烂烂的情况比较严重，肉质已经变得非常软烂，那么建议不要食用，因为这可能会导致食物中毒。如果鱼肉表面有异味或变色，也不要食用，因为这可能是细菌和其他有害物质的迹象。为了避免食物中毒，建议在购买鲅鱼时选择新鲜的鱼，保存时冷冻或冷藏，并在解冻时采用逐渐解冻的方式。