醋泡花生米长期食用有降血糖的作用，并且营养丰富还能补充营养。醋泡花生还可以预防心脑血管疾病。花生中含有大量的不饱和脂肪酸，食用可以保护心脑血管,而醋具有软化血管的作用,因此可以与方法心脑血管疾病。