炖鸡可以选择焯水或不焯水，具体取决于个人喜好和需求。

焯水是将鸡肉放入开水中煮一段时间，然后捞出来用冷水冲洗，目的是去除血水和脏物，使鸡肉更加干净。如果你想要炖出的鸡肉更加干净、清爽，可以选择焯水。

但是，焯水也会使鸡肉丢失一部分营养和味道，因此如果你想要炖出的鸡肉更加鲜美，可以选择不焯水。在这种情况下，需要将鸡肉清洗干净后直接放入炖盅中，加入适量的水和调料进行炖煮。

总之，炖鸡是否焯水取决于个人喜好和需求，可以根据自己的口味和需求选择合适的方法。