晒香肠没有扎眼一般来说不会有太大的影响，但也要视情况而定。

首先，晒香肠没有扎眼可能会导致香肠表面的细菌和微生物无法被彻底消灭，从而增加了食品安全的风险。因此，如果是商业上销售的香肠，最好还是要经过扎眼处理或其他消毒方式，以保证食品的安全性。

其次，如果是家庭制作的香肠，没有扎眼也不是特别大的问题。在晾晒的过程中，可以通过适当的控制温度和湿度，以及定期翻动香肠等方式来确保其表面的卫生。此外，还可以在晾晒过程中使用食品级别的防腐剂，以增加香肠的保质期和安全性。

总之，晒香肠没有扎眼不是绝对的问题，但也需要注意食品安全和卫生方面的问题，以确保食品的质量和安全。