胡麻油炸东西起泡沫的原因是因为胡麻油中含有大量的不饱和脂肪酸和亚油酸，这些物质在高温下容易氧化分解，产生大量气泡，从而形成泡沫。

要避免胡麻油炸东西起泡沫，可以采取以下措施：

1．选择高纯度的胡麻油，避免使用劣质的胡麻油，因为劣质的胡麻油中可能含有杂质和不纯物质，容易引起泡沫。

2．控制油温，避免温度过高，一般控制在160-180℃之间，温度过高容易使油中的不饱和脂肪酸和亚油酸氧化分解，产生气泡。

3．加入适量的淀粉或面粉，可以有效地减少泡沫的产生，因为淀粉或面粉可以吸收油中的水分和杂质，从而减少气泡的产生。

4．在炸制过程中，可以将食材先用面粉或淀粉裹一下，这样可以减少油和食材的直接接触，从而减少泡沫的产生。

5．炸制过程中，可以在油中加入一些食盐或白糖，这样可以减少泡沫的产生。

总之，要避免胡麻油炸东西起泡沫，需要控制好油温，选择好的胡麻油，加入适量的淀粉或面粉，以及采取一些小技巧，如裹面粉或加入食盐等。