没有姜可以用食醋、番茄酱、姜烯、姜酚、花椒、胡椒含川椒素、八角中含茴香醇、茴香醚、桂皮等代替，这些可以令异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，效果更加明显。但是，乙醇也能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香，所有也可以代替生姜去腥。