生姜是一种耐寒的植物。它可以在温度低至10℃左右的环境下生长。在寒冷的冬季，生姜可以在地下生长并存活，而在春季时则会发芽生长。因此，生姜适合在温带和亚热带地区种植。此外，生姜也可以耐受一定程度的干旱和盐碱土壤。