M8牛肉是一种美国肉类质量等级评定系统中的最高等级，它并不指代任何一个具体的部位。M8牛肉是指肉质最优良、脂肪最少的肉类，通常来自于肉牛的背部和腰部。这些部位的肉质较为嫩滑，口感极佳，因此被认为是最高级别的肉类。M8牛肉主要用于高档餐厅和豪华宴会等场合，价格较为昂贵。