一些隔夜菜，尤其是绿叶菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。吃剩菜剩饭的危害很多，急性发作的表现胃肠道疾病，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引起别的疾病，更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病。