蔗糖不导电的原因是因为它是一种非电解质，即在水中不会分解成离子。蔗糖分子是由葡萄糖和果糖两种单糖分子组成的二糖，它们之间通过糖苷键连接。在水中，蔗糖分子不会离解，也不会产生自由离子，因此不能导电。相反，电解质是可以在水中离解成带电离子的物质，因此可以导电。