减肥最忌的素菜是油炸的素菜，因为油炸的食物通常含有较多的油脂和热量。这些油脂和热量会增加身体的能量摄入，导致体重的增加。另外，油炸食物通常会用到高温烹饪方法，这会破坏食物中的营养成分，使其变得不健康。所以在减肥过程中应尽量避免食用油炸的素菜。