溃疡性结肠炎患者应当注意饮食清淡，注意饮食卫生，可以吃一些新鲜的蔬菜，比如菠菜、白菜等，含有丰富的纤维素，有利于胃肠蠕动，有利于粪便的排出，减轻粪便对肠道的刺激。还可以吃一些蛋白含量高的食物，比如鲜虾、鸡蛋，提高机体的免疫力，提高机体的抗病能力。一些脂肪含量高的食物，比如肥猪肉，不能够食用，防止加重结肠炎的症状。一些动物内脏含有较多的胆固醇，也不能够食用。溃疡性结肠炎患者可以吃一些新鲜的水果，比如橘子、苹果等，含有丰富的维生素，有利于营养物质的吸收。