素饺子馅有胡萝卜饺，白菜香菇饺，白菜胡萝卜饺，西葫芦馅，芹菜馅，酸菜馅等。

胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。记得吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
做法:
1:大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2:香菇切碎
3:橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)
4:把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

五色素饺
食材：
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的)，香菇5-6个。
做法:
全部剁碎.丈白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，和馅:混合在一-起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油.完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~ )

白菜胡萝卜饺
馅料：白菜(洋白菜)切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐。