果肉应先人锅加热软化，时间10~ 20分钟，然后加人浓糖 液以分批加人为宜。继续浓缩到接近终点时，依次加入果 胶液或琼脂液，最后加柠檬酸液，在搅拌下浓缩至终点出锅。