1增稠剂溶解较困难，调配时可先用少量水或调味液溶化再加人。
2该产品可分两段生产，即沿海地区可专门生产浓缩纯蚝汁，供给内地各厂生产蚝油，各调配厂可根据当地的口味、消费水平选择配方进行调配。
3水解罐应能耐强酸，避免酸腐蚀。
4蚝油为稀糊状，营养丰富，易导致微生物污染。在生产过程中应注意环境、器具的清洁卫生。