海胆蒸出来苦不正常，水质问题导致有的海胆苦。与新不新鲜无关。好吃的海胆是鲜甜味，一点都不苦，有比较肥美的感觉。海胆的苦味一般是由于烹饪不得当和处理不干净造成的做得好不会出现这个问题。