香油可以用来炒菜，但是需要注意以下几点：

1．香油的烟点较低，因此不能用来高温煎炸，否则容易产生有害物质，影响健康。

2．香油的味道较浓，适合用来炒一些口感较重的菜肴，如红烧肉、炒饭等。

3．香油的用量应适量，过多会使菜肴味道过于浓重，影响口感。

4．炒菜时，可以先用其他油热锅，再加入适量的香油进行翻炒，这样可以使菜肴更加香味浓郁。

总之，香油可以用来炒菜，但需要注意使用方法和用量，才能达到最佳效果。