剩饭剩菜倒了，老人家会觉得可惜，很多老人会吃剩菜剩饭，但是吃这些食物容易引起肠胃道疾病，老人家还是不要吃为好。那么，老人吃剩饭剩菜容易导致亚硝酸盐中毒吗？小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是肯定的。下面就是一起真实的案例。

武汉市医疗救治中心ICU病房日前接诊一位舌头、血液均“染”成紫蓝色的病患，经诊治，全身多器官已功能衰竭的病患王先生“变色”的原因系长期食用剩饭剩菜。

62岁的王先生因为老伴离世、儿子在外打工，一人独自生活，就过起了无比“洒脱”的生活。“饭菜一个人吃不了蛮多，倒了又可惜，正好这顿没吃完下顿接着吃，还省得做饭!”长年累月下来，王先生终于病倒，舌头、血液也逐渐变“紫”。

“长期食用剩菜剩饭，导致亚硝酸盐中毒，才会让王先生成为‘紫人’”，武汉市医疗救治中心ICU主任吴文娟解释，科学研究结果显示，亚硝酸盐本身无毒，但如果大量进入人体的话，血液将失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，缺氧严重可能危及生命。

储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量，一般会随着储藏时间延长和温度升高而增多。“老百姓常常把冰箱看作保险箱，认为把饭菜放进冰箱就可以完全放心了，但实际上，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加”。

天气热时，隔夜的饭菜更易受到细菌污染，容易引发胃肠炎、食物中毒，不宜食用。她说，“隔夜菜”不仅指剩饭剩菜“过了夜”，筷子、空气中细菌入侵，都会导致硝酸盐转化成亚硝酸盐。一些蔬菜本身就带有毒素，比如未煮熟的四季豆、发芽的土豆等。

小编提醒广大网友：尽量不吃隔夜菜，按照食量烹饪，同时在制作食物过程中，尽量避免细菌的污染。