味极鲜加热不会致癌的，味极鲜加热以后味道会有一些变化，不会再那么鲜美。

味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。