鲜香菇长白毛并不一定是发霉。长白毛可能是真菌菌丝，这是正常的生长过程，对人体无害。但是，如果长白毛的颜色变成黑色或者发出异味，那么很可能是发霉了，这时候就不应该食用了。建议在购买鲜香菇时，选择无任何异常的菇体，并且在储存时要保持干燥、通风、防潮，以避免发霉。如果不确定是否可食用，最好不要冒险食用，以免对身体健康造成影响。