红薯粉可以代替淀粉，但要根据具体情况来看。

红薯粉是以红薯为原料制成的粉状物，它的主要成分是淀粉。因此，从成分上来说，红薯粉可以代替淀粉。

但是，红薯粉和淀粉在性质上还是有一些区别的。红薯粉比淀粉更容易吸水，因此在使用时需要注意加水量的控制。另外，红薯粉的颜色较淀粉略微黄一些，因此在需要白色或透明的食品中使用时可能会影响外观。

总的来说，如果在烹饪中需要使用淀粉，而手头正好有红薯粉，可以尝试使用红薯粉代替淀粉。但是在使用时需要注意加水量和颜色的影响，以保证最终的食品质量。