卤牛肉的时间取决于牛肉的大小和厚度。一般来说，卤牛肉的时间应该在1到2个小时之间。下面是更具体的指导：

1．牛肉的大小和厚度：牛肉越大、越厚，需要的卤制时间就越长。如果是整块牛肉，需要更长时间来烹饪。所以，如果你要卤大块的牛肉，需要将其切成较小的块，以便更快地烹饪。

2．烹饪方式：卤牛肉的时间也取决于你使用的烹饪方式。如果你使用慢炖锅或压力锅，烹饪时间可能会缩短。但如果你在炉子上煮牛肉，需要更长时间来烹饪。

3．烹饪温度：烹饪温度也会影响卤牛肉的时间。如果你使用低温烹饪，需要更长时间来烹饪，但肉质会更加嫩滑。

总的来说，卤牛肉的时间应该在1到2个小时之间。当牛肉变得柔软，可以用筷子轻松穿透时，就可以关火了。建议在烹饪之前先将牛肉浸泡在水中，以去除多余的血液和脂肪，这样可以使牛肉更加嫩滑。