如果椰子汁、椰子肉变成淡紫色，是椰子中的酚类物质被氧化导致的。让椰子汁、椰子肉变成淡紫色的“元凶”，其实是椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质。