泡打粉的种类有很多，主要分为无铝泡打粉和含铝泡打粉，无铝泡打粉对人体无害，含铝泡打粉长期使用会导致老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等症。

泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。