牛前就是指牛心前的20公分身体部分，牛后就是指牛心前20公分以后的部分，大家都习惯了这种叫法。

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。