猪肝炒到肝完全变成灰褐色，看不到血丝才算熟，猪肝一定要炒熟透，里面要是硬的，不能是软的，猪肝里有细菌或是寄生虫才能杀死。猪肝不仅滋味鲜美，而且富含多种营养，如维生素A和铁、锌、铜等矿物质，很多人在烹饪猪肝时都喜欢速炒、嫩炒，认为猪肝炒得嫩点不但吃起来口感更好，而且营养物质也会更充分地保留。但实际上，从健康的角度考虑，这种做法并不可取。