湖南排骨汤的做法：

材料：- 排骨：500克- 干香菇：5朵- 姜块：3片- 料酒：适量- 盐：适量- 香菜：适量

调料： - 辣椒粉：适量- 豆瓣酱：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 味精：适量

步骤：1.排骨提前用水煮一下，去除血水和脏物，再用清水冲洗干净备用。干香菇泡发，姜切片备用。2.在热锅中倒入适量油，放入泡发好的香菇煸炒片刻，使其散发出香味。3.加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒，出香味后加入适量的酱油和料酒继续翻炒均匀。4.将炒好的香菇捞出备用，锅中再加入适量的油，倒入排骨煎至两面变色。5.倒入足够的水，加入姜片、炒好的香菇和适量的盐，大火煮开后转小火炖煮约1小时，煮至排骨熟烂，出汤呈浓稠状即可。6.最后加入味精、香菜调味，搅拌均匀即可享用。

湖南排骨汤口味微辣，香气扑鼻，汤鲜肉嫩，适合搭配米饭或面食食用。