茶叶采摘的原则是采下的芽叶必须符合某一茶类加工原料的基本要求、茶叶合理采摘是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，控制茶树的生殖生长，促进营养生长。

茶叶指茶树的叶子和芽。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶。