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1、材料:茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精。
2、将洗净茄子一剖二,切十字花(运刀不能用力,防止皮肉断裂)。
3、然后切成均6厘米长段块,用盐腌渍半小时去盐水。
4、下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精、蒜泥调好入锅内烧开。
5、将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒,留少许汤汁时即可盛起装盆。
6、酸甜度可按各自口味调配即可。