炒空心菜的时候稍微加一点点白醋，不宜加太多，否则会使菜变酸。炒空心菜会变黑是因为菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应。炒的时间快，空心菜也不容易变黑哦。也可以炒之前，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里，这样菜也不易变黑。