海参里面的白色条是可以吃的，白色条为海参内筋，海参筋是海参的营养中的精华，营养价值是海参壁的4-5倍。海参白筋中海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高，有防癌抗癌、防止动脉硬化以及保护关节等功效。