发芽的红薯没有毒。红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。

红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。