鹌鹑蛋蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，可千万不要因为害怕胆固醇而把蛋黄丢弃可就很可惜了，因为鹌鹑蛋中的胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁，而且直接供组织利用。食用鹌鹑蛋蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。

心血管疾病患者不宜多食鹌鹑蛋，老年人也不宜多吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，会降低老人的身体健康。

一般情况下三四个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋，所以每天食用3到5个鹌鹑蛋即可，食用太多效果会适得其反。