奶油属于奶制品，变酸说明奶油产生发酵反应已经变质，这种酸是由有害细菌大量繁殖引起的腐败，食用后轻者腹泻，重的可能引起肠胃炎和食物中毒，为了保障个人健康，最好不要吃用发酸奶油。