焯水后的西兰花隔夜后不但营养流失，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，如果炒熟后的西兰花有油、盐，隔了一夜，西兰花的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，食用容易引起胃肠不适、拉肚子。