白薯长牙了是可以吃的，将长出的芽拔出即可食用，白薯并不会像土豆那样有毒素的；虽然白薯长芽并不影响食用，但是白薯发了芽后味道和营养都大不如以前了，因为白薯长出的芽，吸收了白薯里面大多数水分和糖分、淀粉，所以吃起来不仅口感不好，而且味道还不甜，所以我们食用白薯的时候，最好不要选发芽的白薯食用。