在欧洲杯8强赛中，如果比赛在常规时间结束时打平，通常会根据以下顺序进行判定胜负：

加时赛：比赛结束后，如果比分仍旧是平局，将会进入30分钟的加时赛（分上下半场）。在这30分钟内，双方仍然不能分出胜负，将进入下一步判定。

点球大战：如果加时赛结束后比分仍旧是平局，将通过点球大战决出胜负。每支球队派出5名球员进行点球，如果在这5轮后仍然未分出胜负，将进入“死亡式”点球（即采取轮流一个队一粒点球，直到出现胜负）。

因此，在欧洲杯8强赛中，打平的比赛将通过加时赛和点球大战进行胜负判定。这也增加了比赛的紧张和悬念，使胜负更具有随机性。