白菜在开水中煮的时间取决于白菜的大小和煮菜的目的。一般来说，煮白菜的时间应该在1-3分钟之间。

如果是要做凉拌白菜或者炒白菜，煮1-2分钟就可以了。这样可以保持白菜的脆度和口感，同时也能杀死细菌和去除杂质。

如果是要做汤或者煮白菜卷，煮3分钟左右会更好一些。这样可以让白菜更加软烂，更容易卷成卷。

总之，煮白菜的时间应该根据具体情况而定，不要过度煮熟，以免影响口感和营养价值。