挑选梭子蟹最肥的关键在于以下几点：

1．选择重量较大的梭子蟹，一般来说重量在300克以上的梭子蟹比较容易肥美。

2．观察梭子蟹的颜色，肥美的梭子蟹通常呈现深绿色或深棕色，而颜色较浅的梭子蟹可能是因为营养不足而瘦弱。

3．检查梭子蟹的腹部，如果腹部鼓起来比较圆满，说明这只梭子蟹比较肥美。

4．注意梭子蟹的壳，如果壳比较硬，说明这只梭子蟹已经长时间没有换壳，可能比较老，不太可能是肥美的梭子蟹。

5．闻一闻梭子蟹的气味，如果气味比较清香，说明这只梭子蟹新鲜，可能比较肥美。

总之，挑选梭子蟹最肥的关键是要注意重量、颜色、腹部、壳和气味等方面的特征，综合判断选择最肥美的梭子蟹。同时，建议选择正规的渔贩或超市购买，以保证梭子蟹的品质和卫生安全。