福建泉州冬至吃什么是一个重要的传统习俗，通常会准备一些特别的食品来庆祝这个节日。以下是一些福建泉州冬至吃什么的传统食品：

1．汤圆：汤圆是冬至节日的主要食品之一。它是由糯米粉制成的小球，通常用来象征家庭的团圆和和谐。在泉州，汤圆通常是用花生、芝麻、红豆等馅料制成，味道十分美味。

2．红枣糯米饭：这是一种传统的冬至食品，在泉州非常流行。它是由糯米和红枣一起蒸制而成，口感香甜，营养丰富。

3．炖肉：炖肉是泉州冬至节日的另一道传统食品。它通常是用猪肉、鸡肉或牛肉炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

4．芋头糕：芋头糕是泉州冬至节日的另一种传统食品。它是由芋头和糯米粉制成的，口感软糯，味道香甜。

总之，福建泉州冬至节日有许多传统的美食，这些食品不仅口感美味，而且寓意深刻，代表了家庭的团圆和和谐。