车厘子的新鲜程度可以通过以下几个方面来判断：

1．外观：新鲜的车厘子应该有光泽，颜色鲜艳，皮薄而光滑，果实饱满，没有明显的破损或腐烂的迹象。

2．气味：新鲜的车厘子应该有清新的香气，如果有异味或者发酸的味道，说明车厘子已经开始变质。

3．触感：新鲜的车厘子应该有弹性，手感柔软，如果感觉果实松软或者有变软的感觉，说明车厘子已经开始变质。

4．味道：新鲜的车厘子应该有甜美的味道，如果味道变得苦涩或者发酸，说明车厘子已经变质。

总之，如果车厘子在外观、气味、触感、味道等方面有明显的变化，就说明车厘子已经开始变质，不能再食用了。