腌酸菜的菜盐比例一般是5%到10%之间，具体取决于个人口味和腌制时间。因此，腌酸菜10斤的菜盐量应该在0.5斤到1斤之间。建议先试制一小批，根据口感逐渐调整菜盐量，以达到最佳口感。同时，在腌制过程中要注意卫生和温度控制，以避免出现不良发酵和变质。