蟹醋和普通醋的区别在于它们的制作方法和用途。

制作方法：蟹醋是通过将螃蟹壳、蟹黄、蟹肉等蟹类原料与米醋混合，经过长时间的浸泡和发酵而制成的。而普通醋则是通过将水和醋酸混合，经过发酵和酸化而制成的。

用途：蟹醋主要用于烹饪蟹类菜肴，如蟹黄豆腐、蟹粉狮子头等。它能够增强蟹味，提高菜肴的口感和风味。而普通醋则是一种常见的调味品，可以用于烹饪、腌制、蘸酱等多种用途。

总之，蟹醋和普通醋虽然都是醋类产品，但它们的制作方法和用途不同，需要根据具体情况选择使用。