国徽上的谷穗代表的是工人阶级和农民阶级的团结和合作。谷穗是农业生产中的重要物质，代表了农民阶级的劳动成果和经济基础。而谷穗的握拳形状则象征着工人阶级的力量和斗争精神。因此，国徽上的谷穗既代表了农民阶级的利益，也代表了工人阶级的利益，强调了两个阶级的团结和合作，体现了社会主义国家的基本特征。