玉米淀粉主要可以在一定程度上减少蛋清消泡。更容易让蛋清细腻，做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。芝士就更不用说了。本身是湿润细腻的口感。得到玉米淀粉的巩固。让芝士隔水烘烤时更容易定型。不容易塌陷。一定程度避免做毁的可能性。