红肉和白肉是指不同种类的肉类。红肉通常指来自哺乳动物的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等，因为这些肉类在生长过程中含有丰富的血红蛋白，使得肉类呈现出红色。而白肉通常指来自禽类的肉类，如鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，因为这些肉类在生长过程中血红蛋白含量较低，使得肉类呈现出白色或淡黄色。

红肉和白肉在营养价值方面也有所不同。红肉富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分，但同时也含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能增加患心脏病、中风等疾病的风险。而白肉则较少含有饱和脂肪和胆固醇，但营养成分相对较少，需要通过搭配其他食物来达到均衡营养。

因此，在饮食中，应适当搭配红肉和白肉，以达到均衡营养的目的。建议每周摄入红肉不超过300克，多选择瘦肉，并搭配足量的蔬菜、水果等植物性食物。同时，也可以选择白肉作为主要的蛋白质来源，但同样要注意搭配其他食物，以达到均衡营养。