新手烤烧烤技巧和要领：

1．准备工作：烤炉、炭火、烤架、食材、调料等。炭火要燃烧完全，烤架要干净，食材要提前处理好。

2．烤架高度：烤架离炭火的高度要适当，一般为10-15厘米左右。

3．烤制时间：不同的食材烤制时间不同，需要根据实际情况掌握。一般来说，肉类需要烤制到表面金黄色，熟透即可；蔬菜类则需要烤制到稍微软化，有些部分微微焦糊即可。

4．烤制顺序：先烤制不易熟的食材，如肉类等，再烤制蔬菜类。

5．翻面技巧：烤制食材时需要不断翻面，以保证烤制均匀。翻面时可以用铲子或钳子，要轻柔，避免划伤烤架。

6．调味技巧：烤制食材时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、胡椒粉、孜然粉等。

火锅店碳工要领：

1．炭火掌握：火锅店碳工需要掌握好炭火的大小和燃烧时间，以保证火锅的味道和温度。

2．食材处理：火锅店碳工需要对食材进行处理，如切片、切块、清洗等。

3．火锅调味：火锅店碳工需要根据客人的口味添加适量的调料，如酱油、蒜泥、芝麻酱等。

4．服务态度：火锅店碳工需要有良好的服务态度，及时为客人提供服务和帮助。

5．卫生管理：火锅店碳工需要保持厨房的卫生和整洁，避免食品污染和交叉感染。

6．安全意识：火锅店碳工需要具备安全意识，注意火源安全和食品安全，避免发生意外事故。