发面出现酸味通常是因为面团中的酵母菌和乳酸菌发酵过度或者时间过长，导致面团变酸。以下是几种解决方法：

1．增加糖分：糖可以提供酵母菌所需的能量，让它们更快地发酵，减少酸味。可以在面团中加入适量的糖，或者在面团中加入一些蜂蜜或糖浆。

2．加入碱性成分：碱性成分可以中和面团中的酸性物质，减少酸味。可以在面团中加入小苏打或者泡打粉。

3．增加盐分：盐可以抑制乳酸菌的生长，减少酸味。可以在面团中加入适量的盐。

4．控制发酵时间和温度：过度发酵和高温都会导致面团变酸。可以在发酵过程中控制时间和温度，让面团发酵适当。

5．加入酸性成分：虽然这看起来有些矛盾，但是在适当的情况下，加入酸性成分可以中和面团中的碱性物质，减少酸味。可以在面团中加入一些醋或者柠檬汁。

总之，预防发面变酸的最好方法是控制好发酵时间和温度，以及使用新鲜的材料。如果已经出现酸味，可以尝试以上几种方法来补救。